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채끝살

[소 부위 채끝살의 대한 모든 것] 소고기 부위 채끝살, 채끝등심살

영국의 찰스Ⅱ세가 즐겨먹던 고기로, 이 스테이크는 남작의 작위를 받을 만큼 훌륭하다 하여 Loin에다 Sir를 붙여 Sirloin이 되었다고 하는데요. 이러한 영향으로 외국에서 가장 사랑받는 부위 중 하나인 채끝스테이크 스테이크로도 많이 소비되는 부위입니다.

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local-food

로컬푸드(local food), 푸드산업의 초미의 관심사

참 신기한 것이 불과 3년 전만 하더라도 유기농식품, 식재료에 대한 사람들의 인식은 단순히 ‘돈이 여유로운 사람이나 찾는 것’에 그쳤고(그 대표적인 유기농 브랜드 올가.), 사회적인 문제(식품에 대한 불신)와 중간 마진의 값 부풀리기 등으로 식재료에 대한 불만이 쌓여가고 …

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사태부위-셰프의애인

[소 부위 사태의 대한 모든 것] 소고기 부위 사태

구이용 고지방 부위와 그렇지 않은 저지방 부위 간 소비 불균형은 여전합니다. 등심, 갈비 같은 선호 부위 가격은 사태, 양지, 설도 등 비선호 부위보다 비싸며, 이에 대한 가격과의 차이가 심하다는 것. 발전 가능성이 굉장히 높은 식재료이며, 잘 활용하면 푸짐한 메뉴를 개발할 수도 있는 고부가 가치가 높은 부위라고도 할 수 있겠습니다.

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육회

소 부위 채끝, 알등심, 우둔살, 꾸리살을 이용한 육회 레시피

사시미로 이용할 수 있는 채끝, 알등심, 우둔살, 꾸리살을 이용한 육회 레시피 화동갈비에서 선보이는 육회 레시피, 셰프 경영인이라면 가져야할 마인드     고기집 사장님이 직접 선보여 주시는 화동갈비 육회 만드는 비법입니다. 또한 사장님이 장사를 잘하는 비법까지 알려주시니 꼭 참고해서 보시면 좋을 것 같네요.😉   육회로 쓰이는 부위는 근간지방이 적고 익힐수록 질긴 부위로 사용합니다. 본연의 가지고 있는 […]

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