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채끝살

[소 부위 채끝살의 대한 모든 것] 소고기 부위 채끝살, 채끝등심살

영국의 찰스Ⅱ세가 즐겨먹던 고기로, 이 스테이크는 남작의 작위를 받을 만큼 훌륭하다 하여 Loin에다 Sir를 붙여 Sirloin이 되었다고 하는데요. 이러한 영향으로 외국에서 가장 사랑받는 부위 중 하나인 채끝스테이크 스테이크로도 많이 소비되는 부위입니다.

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사태부위-셰프의애인

[소 부위 사태의 대한 모든 것] 소고기 부위 사태

구이용 고지방 부위와 그렇지 않은 저지방 부위 간 소비 불균형은 여전합니다. 등심, 갈비 같은 선호 부위 가격은 사태, 양지, 설도 등 비선호 부위보다 비싸며, 이에 대한 가격과의 차이가 심하다는 것. 발전 가능성이 굉장히 높은 식재료이며, 잘 활용하면 푸짐한 메뉴를 개발할 수도 있는 고부가 가치가 높은 부위라고도 할 수 있겠습니다.

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소부위_등심_main

[소 부위 등심에 대한 모든 것] 소고기 부위 등심

소고기 부위 첫번째 시간[등심] 등심에 대해 모든 것을 알아보자! 소고기가 많이 들어오게 된 계기는 1920~1930년 일본강점기때에  일본에서소가죽이 대량으로 필요하게 됩니다. 공급할 망을 찾던 중 우리나라에게 소를 많이 키울 수 있도록 권장하였고 그를 통해 공급망을 확보하게 되었죠. 그의 계기로 우리는 소고기를 자주 많이 접할 수 있게 되었구요. 소고기 부위 중 어쩌면 가장 많이 접해본 등심! 오늘은 […]

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소부위-등심01

[소 부위 등심에 대한 모든 것]등심을 가장 맛있게 먹는 방법.

구워 먹을 때 가장 맛있게 굽는 방법.   전 컨텐츠 등심 부위별 큰 특징 에 대해서 살펴보았습니다. 이번 시간엔 구워 먹을 때 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.     등심은 스테이크, 불고기, 전골  등등 여러가지를 해먹기에 가장 최적화된 부위라고도 할 수 있습니다. 일단 안심이나 우둔살보다는 더 천천히, 더 오랜 시간을 익혀야 합니다. 그로 […]

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[소 부위에 대한 모든 것] 소고기 부위 별 국내, 외 명칭

일단 소 부위에 대해서 여러 컨텐츠들을 보시면 아시겠지만 정확하게 부위별로 명칭을 써놓은 정보가 없었어요. 사실 이거 하면서 저도 공부하는 입장이지만, 너무하다 싶을 정도로 축산 협회에서 제공하는 인포그래픽에서조차 제대로 제공하지 않았습니다. 그럼 지금부터 국내외소고기부위 차이점에 대해서 알아볼까요?

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