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[소 부위 목심 레시피] 목살 7-bone을 이용한 스테이크 레시피

목심을 가장 맛있게 먹을 수 있는 레시피

목심은 오래 끓일 수 있는 국거리용/ 7-bone을 이용한 스테이크용

 

목심을 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법은 발골을 어떻게 하느냐에 따라 크게 두가지로 볼 수 있습니다.

일단, 목심 중에 뼈를 발라 발골작업을 하게 되면 얇게 썰었을 때의 조리 방법과  국거리 또는 샤브샤브로 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이 있구요. 뼈를 바르지 않고 뼈와 함께 발골작업을 하게 되면 두툼하게 썰어 스테이크 용으로 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이 있습니다.

 

 

 

이번엔 뼈와 함께 발골한 7-bone을 이용한 스테이크 굽는 레시피에 대해 알아볼까요?!😄

 

 

목살 7-bone 을 이용한 스테이크 굽는 방법

 

7-bone을 이용한 스테이크도 여러 레시피로 만들 수 있습니다.

목심을 바로 스테이크 만으로 먹기에는 약간의 질김이 있을 수 있기 때문에 고기를 절일 때에 숙성을 조금 해놓거나, 소스로 목심을 졸인다면 좀 더 부드러운 고급진 음식을 맛보실 수 있습니다.

그 중 스튜와 접목시켜 소스로 졸여 만드는 스테이크에 레시피를 소개해 드리도록 하겠습니다.

 

7-bone 스테이크
[7-bone pot roast steak]

 

이 동영상에서는 7-bone에 대한 생김새부터 찬찬히 설명하며 알려주고 있는데요.

7자 모양처럼 생겼다고 해서 7-bone이라고 합니다.

 

재료.

7-bone beef, 소금, 후추, 밀가루, 올리브오일(야채,씨유 오일), 버섯, 버터, 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 육수, 타라곤, 로즈마리

 

 

index.

1 고기를 먼저 소금, 후추, 약간의 밀가루를 이용하여 절여주세요

2 절여주신 다음에 고온을 이용하여 올리브나 야채 오일을 두른후 익혀주시면 됩니다.

Tip. 높은 고온에서 익힐 경우 겉은 바삭하고 안의 육즙이 나가는 것을 잡아 줄 수 있습니다.

 

3 고기 위쪽에 핏물이 올라오면 밑판의 고기를 뒤집어 주시면 됩니다.

4 어느정도 구워진 고기는 꺼내주시고 버섯과 버터를 이용하여 갈색으로 변 할 때쯤에 양파를 넣어주시고 5분 정도 볶아 주시면 브라운 컬러가 됩니다.

5 마늘, 약간의 소금, 밀가루 9스푼, 토마토 페이스트를 넣어 준 다음 소고기 육수나 치킨 육수를 넣어 저어주세요.

Tip. 여기서 셰프님이 말하시길. 대부분 여기서 육수를 넣을 때 소고기 육수보다 치킨 육수가 더 맛있다라고 소개하고 있습니다.

 

6 솥에다가 밑에 당근과 샐러리를 넣고 그 위에 구워놓은 7-bone 스테이크를 놓습니다.

스테이크가 조금 딱딱해졌다면 괜찮습니다. 이제 각종 야채를 넣고 삶을거니깐요!😉

 

7 각종 허브(타라곤, 로즈마리)를 넣고, 볶아두었던 소스를 넣어주세요. 그리고 그 압력 솥을  5-6시간 동안 삶아주세요.

역시 Chuck은 오래 삶아야 부드럽고 감칠 맛 나는 환상적인 음식을 맛 볼 수 있습니다😆

 

8 삶으면 브레이즈한 소스와 육즙이 우러나와 자글자글하게 국물이 일어나게 됩니다. 그렇다면 완성!

 

 

목심스튜레시피

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