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소부위-등심01

[소 부위 등심에 대한 모든 것]등심을 가장 맛있게 먹는 방법.

구워 먹을 때 가장 맛있게 굽는 방법.

 

전 컨텐츠 등심 부위별 큰 특징 에 대해서 살펴보았습니다.

이번 시간엔 구워 먹을 때 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

소부위-등심01

 

등심은 스테이크, 불고기, 전골  등등 여러가지를 해먹기에 가장 최적화된 부위라고도 할 수 있습니다. 일단 안심이나 우둔살보다는 더 천천히, 더 오랜 시간을 익혀야 합니다. 그로 인해서 지방이 고기 안으로 녹아들어가 최고의 맛을 내게 되는데요. 가장 전달력이 좋은(국내고, 한국어를 쓰고 있으며, 가장 따라하기 쉬운) 최현석셰프의 스테이크 굽는 방법의 소개합니다.

 

 

index.

1 프라이팬을 뜨겁게 달군다.
2 퓨어(pure) 올리브 오일을 두른다.
3 로즈마리를 좀 뜯어 같이 굽는다.
4 소금 후추로 간을 한 후, 중불과 센불 사이에서 탈 것 같은데 라고 생각할 때까지 태운다. 고기는 절대 금방 타지 않으니 걱정하지말고(육즙이 나가는걸 보존하기 위해). *고기를 누르지 말고

 

*익었는지를 확인하는 방법
쇠젓가락으로 고기를 찍어놓고 3-4초 후에 빼서 턱 밑에 놓고 레어~웰던을 판단하여 익힌다.

 소스만드는 법 

포도주스를 다운시켜 소스를 만든다?!
약한불에서 3/1정도가 될때까지 졸여서 뿌려 먹는다.

 

 

 등심으로 가장 맛있는 레시피-부위별 상세 조리법

  • 윗등심살(Chuck roll)

고깃결이 연하며 육즙이 풍부하므로 스테이크 부위로 쓰기에 적당하며, 불고기용으로도 최고입니다. 또한, 산적꼬치, 너비아니 구이등에도 적당합니다.

 

  • 아래등심살 (Spencer roll)

살코기의 함량이 많은 부위로서, 스테이크용으로 사용될 수 있으며, 너비아니 및 로스편채용으로 적합합니다.

이번의 스테이크는 아래 등심살을 이용하여 스테이크를 만든 ‘치미추리 등심 스테이크’입니다.

<재료>

파, 그레인머스타드소스, 오레가노+레드크러쉬페퍼, 이태리 파슬리

 

Index

1 고기에 소금과 후추를 뿌리고 카놀라유를 살짝 발라 팬에 굽는다.

등심 맛있게 굽는 방법

36~40도 온도에서 굽는게 가장 맛있다.

2 잘 구워진 고기를 꺼내 레스팅을 한다.

3 대파를 직화로 굽는다. 겉은 타고 속은 단 대파구이를 맛볼 수 있다.

4 물, 다진마늘, 다진양파, 건 오레가노, 엑스트라 버진 올리브오일, 블랙페퍼를 섞는다.

5 추가로 레드 크러쉬 페퍼, 소금, 홀그레인 머스타드 소스, 이태리 파슬리 잘게 썰어 섞는다.

 

  • 꽃등심살 (Rib eye roll)

이 부위에는 지방이 많기 때문에 금방 익혀서 레어로 먹어서는 최상의 풍미를 즐길 수 없습니다. “작고 두꺼운 꽃등심“을 구입해야 합니다. 등심 중 육즙이 가장 진한 부위로서, 근간지방과 근내지방이 적정하게 섞여 스테이크용으로 적합니다. 또한, 징기스탄, 로스편채, 너비아니구이에 적합합니다. 가장 맛있게 먹으려면 미디엄~미디엄 웰던으로 익힙니다.

꽃등심-와규초밥

<꽃등심살로 만든 와규초밥>

 

  • 살치살 (Chuck tail flap)

살치살의 맛을 제대로 즐기려면 육단백질을 연하게 만드는 숙성이 필수적입니다. 숙성이 잘 된 살치살은 연한 살코기의 단백질과 마블링에 함유된 지방의 맛, 그리고 풍부한 육즙에서 우러나는 풍미가 어우러지는 감칠맛이 일품이다. 살치살은 생고기 구이에 최고로 좋은 부위입니다.

제일 맛있게 먹기 위해선 살치살을 그대로 구워서 먹는것이 가장 좋으며, 소스와 곁들여 살치살이 가지고 있는 부드러움과 고기의 육즙을 느끼시길 바랍니다.

 

가장 잘 어울리는 소스

콩소스

볶은 콩가루 1/2컵, 귤,오렌지껍질 가루(귤 오렌지껍질 벗겨서 말린 후 가루 낸것) 1큰술을 섞는다.

간장양념

간장 1/3컵, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름,다진 파 1큰술씩, 후춧가루 1작은술, 다진마늘 1/2큰술을 섞는다.

 

그냥 먹기가 조금 아쉽다면 샐러드를 이용하여 풍미를 더해보자.

 

살치살-요리-레시피

살치살 부추양파 샐러드 자세히보기click>>

 

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